Ustati rano ujutro
prije ostalih ukućana.
U tišini prosijati
brašno i osluškivati kako
fini puder pada u
pripremljenu posudu.
Dodati mlake vode, te
rukama koje su
išarane vremenom
oprezno mijesiti smjesu.
Pokret ruke treba
biti isti kao onaj kada
novorođenče hvatamo
ispod glave da ga podignemo
iz bešike. Kada se u
posudi smjesa pretvori
u ujednačenu masu,
podijeliti je na jufke,
staviti ih na krpu,
prekriti ih drugom,
i pustiti ih da se
odmore. U međuvremenu,
mljeveno meso
pomiješati sa usitnjenim lukom,
soli i biberom.
Prekriti posudu s mesom folijom
da ne bi muhe na
njega slijetale. Dok čekaš
da se jufke odmore (što
su odmornije, to se lakše
razvlače) sjedi pored
prozora i razmišljaj.
Nije bitno o čemu.
Burek će ispasti kako ispadne
bez obzira o čemu
misliš dok čekaš.
Kahvu napravi i
zapali cigaru. Gledaj kroz prozor.
Sjeti se rahmetli oca
i majke. Cigara dogorjela do
filtera. Jufka se
odmorila i spremna za razvlačenje.
Na stolnjak posuti
brašna i na sredinu smjestiti
jednu jufku. Rukama
je malo spljosnuti, te oprezno
početi razvlačiti.
Kada je razvučete do krajnjih
ivica stola,
rastanjenu jufku dobro nauljiti, te uz
rubove početi redati
mesnu smjesu. Kada se to učini,
rubove jufke
preklopiti preko smjese i valjati.
Punjenu jufku
zamotati u zvrkove ili kolute i položiti ih na nauljenu tepsiju.
Ponoviti to dok se ne
napuni tepsija.
Rernu zagrijati ili
vatru u peći dobro naložiti
i staviti tepsiju s
burekom u nju. Dok se pita peče,
pristaviti supu da se
skuha da ima nešto i na kašiku,
da makar malo zasiti
prije bureka. Nakon dvadeset
minuta, burek
izvaditi iz rerne, zaliti ga ili vodom
ili supom (ako je ima),
prekriti ga krpom
i tako ga i servirati
na sto da se ne prljaju tanjiri.
Dok čekaš ostale
ukućane da se okupe oko stola,
ponovo zapali cigaru.
Ukoliko je ostalo u džezvi kahve,
iskapi je. Je li sve
onako kako zamišljaš? Jesi li tu
gdje želiš da budeš?
Šta bi se dogodilo da sad samo
ustaneš i odeš? Bilo
gdje? Neko novo mjesto, neki
novi život. Da li to
uopće želiš? Ukoliko i dalje ne znaš
kako se priprema
burek, možeš ga naručiti iz
buregdžinice. Njima
svaki put ispadne savršeno.
.jpg)
