Page 23 - Nil Nidli - Zakoni zdravlja i izlečenja

22 ZAKONI ZDRAVLJA I IZLEČENJA
koju drugu kulturu. Istraživači koji proučavaju Prekomerna upotreba masti u ishrani
te promene i bolesti povezane sa njima zovu se povećava rizik od raka
epidemiolozi. Epidemiolozi veruju da su
promene u navikama ishrane jedan od Svaki Amerikanac je čuo poruku: “Smanjite
osnovnih razloga zbog koga se rizici od raka upotrebu masti.” Kada su u pitanju bolesti srca,
menjaju kod onih koji emigriraju. 69 rak ili mnoštvo drugih problema, izgleda da se
Navike u ishrani Japanaca podležu značaj- mast u ishrani često pojavljuje kao krivac.
nom preobražaju kada se presele na Hava - Postoje dobri razlozi za lošu reputaciju masti.
je. 70,71 Nažalost, većina promena je na gore. Istraživanja koja su proučavala navike ishrane
Emigranti na Havajima jedu dva puta više masti velikog broja zemalja obezbeđuju značajne
i značajno manje ugljenih hidrata od Japanaca dokaze da višak masti u ishrani povećava rizik
u Japanu. Jedu daleko više maslaca, margarina od raka dojke, prostate, kože, debelog creva,
i sira, i neznatno više mesa. Njihova potrošnja rektuma, jajnika i materice. 76
pirinča i tofua pada. Zbog toga nije iznenađu- Stopa raka dojke se uvećava sa
juće da su masne kiseline iz masti koje jede
havajska grupa od 65 do 70% zasićene (samo potrošnjom masti
40% masnih kiselina iz masti koje se jedu u Jedno od istraživanja koje je proučavalo rak
Japanu je zasićeno). Među onima na Havajima, dojke izvršeno je 1970. godine. Ono pokazuje
35% ugljenih hidrata koje jedu je u formi šeće - da je stopa smrtnosti od raka dojke u bilo kojoj
ra. To je suprotstavljeno šećeru koji predstavlja zemlji u dobroj korelaciji sa količinom masti
samo 20% ugljenih hidrata koje uzimaju ljudi u koju njena populacija jede, kao što je ilus-
Japanu. Štaviše, promene prema američkoj trovano na slici 2. 77
ishra ni postaju potpunije tokom vremena. Prva
ge neracija imigranata u većoj meri zadržava Slika 2. Više masti u ishrani – veći broj
svoje japanske navike ishrane u odnosu na dru - smrtnih slučajeva od raka dojke
gu generaciju potomstva. U poređenju sa svo- ŽENE
jim roditeljima, oni koji su rođeni na Havajima Stopa 25 Kanada
smrt- SAD
jedu značajno više životinjskih belančevina, nosti na 20 Malta Australija
masti, zasićenih masnih kiselina i šećera. 72 100.000 Švedska Nemačka
osoba Francuska
Njihove promene u ishrani doprinose poveća - 15 Finska
Portugal
nim stopama raka na tako raznovrsnim mesti- Poljska
10 Venecuela Grčka
ma kao što su debelo crevo, rektum, prostata, Hong Kong
dojka, materica i jajnik. Kao što ćemo videti, 5 Japan Meksiko
Tajland
druga istraživanja potvrđuju taj zaključak.
Promene u ishrani koje izvrše ti Japanci nisu 20 40 60 80 100 120 140 160
štetne u svim pogledima. Bar dve vrste raka – Ukupna količina masti u ishrani (gram/dan) od 1944. do 1966.
stomaka i jednjaka – smanjuju stopu pojavlji-
vanja kada oni dođu na Havaje, a to je verovat-
no povezano sa pojavama u navikama ishrane. Zapazite da su Sjedinjene Države među
Uzimanje slanog povrća u turšiji i sušene, usol- prvim zemljama na listi i po uzimanju masti i po
jene ribe se drastično umanjuje među onima stopi smrtnosti od raka dojke. Kanada,
koji su odrasli na Havajima. Takva vrsta hrane Australija, Švedska i Nemačka imaju sličan
je povezana sa povećanim stopama i raka želu- nezavidni status. Ovaj grafikon prikazuje da oni
ca i raka jednjaka. 73,74 koji jedu najviše životinjskih masti teže da
Slične povezanosti su takođe iznete u imaju najviše rizike od raka dojke. 78
istraživanjima Filipinaca koji migriraju na Francusko istraživanje je otkrilo da su žene
Havaje. 75 Ovde spomenuta istraživanja emi- koje su jele najveću količinu masti povećale
gracije obezbeđuju samo kratak pogled na obi- svoj rizik od raka dojke za 60%. Rizik je bio veći
lje istraživanja objavljenih o ovoj temi. Ona kada se analiza koncentrisala na zasićene
jasno izražavaju da je u razvoju raka, genetika masne kiseline koje su jele žene posle
daleko manje značajna od sredinskih uslova, menopauze – one su više nego utrostručile svoj
kao što su način života i ishrana. Jasno je da rizik od raka dojke. 79
postoji daleko više toga u vezi sa rakom od Između 1964. i 1978. godine, Japanci su
genetike. Ishrana igra značajnu ulogu u izazi- duplirali potrošnju masti. Kako se njihovo uzi-
vanju ili sprečavanju raka. manje masti povećalo, tako je porasla i stopa
raka dojke. 80 Nažalost, kao što je ilustrovano u