Page 293 - Pauline Pears - Organska bašta

292 ORGANSKA BAŠTA

Većina lisnatih začinskih i lekovitih bilja- biljke van direktnog sunca, jer će tako
ka dostiže najjači ukus neposredno pre ot - izgubiti manje boje i ukusa.
varanja cvetova. Posle toga, tekstura i
ukus listova menjaju se jer biljka usmera- Sušenje u buketima
va energiju na razvoj cvetova i semena. Pravite male bukete. Neka vam mera bu -
Uklonite sve cvetove da biste produžili pro - de da skupite onoliko stabljika koliko može
izvodnju novih listova, osim ako ne gajite komotno da vam stane u šaku. Okačite
biljku zbog cvetova ili semena. bilj ke naopačke; tako će sačuvati izgled
Začinsko i lekovito bilje koje se suši tre - ako planirate da ih koristite kao ukras. Ko -
ba da se bere sa što manje vlage. U ideal- ristite gumice za vezivanje jer će se one
nom slučaju, to treba da bude po suvom,
toplom, ali ne i previše sunčanom vreme-
nu. Idealno doba dana je posle isparava- čuvanje semena
nja noćne vlage, ali pre nego što sunce Vežite buket ubranih biljaka, umotajte ga
izazove isparavanje osetljivih eteričnih pažljivo u novine ili papirnu kesu i sušite
ulja. U većini slučajeva to je otprilike sre- okačen naopačke da biste sakupili seme.
dina prepodneva, zavisno od klime i vre -
me nskih uslova.
Uvek kad sečete koristite oštre makaze začinsko i lekovito bilje za čuvanje
za orezivanje da biste izbegli nepotrebno Biljke za kuvanje koje se dobro suše
oštećivanje ostatka biljke. Ono što obere- - Lovor
te skupljajte brzo, i odmah unesite u pro- - Nana
storiju da biste smanjili slabljenje ukusa i - Ruzmarin
kvaliteta. - Žalfija
- Estragon
Priprema začinskih i lekovitih - Timijan
biljaka za čuvanje Biljke koje se suše za ukrašavanje
Sušenje je odličan način čuvanja začin- - Ljoskavac
skog i lekovitog bilja izvan sezone. Mnogi - Srebrno cveće
lis tovi i seme savršeno zadržavaju ukus - Mak
kad se osuše, a ako se pravilno uskla dište - Kotrljan
mogu da traju do godinu dana. Obez be đi - - Češljika
- Hajdučka trava
vanje idealne temperature i provetravanja
za sušenje pojedinačnih biljaka nije lako u Biljke za zamrzavanje
kućnim uslovima, a možda će i delimično - Bosiljak
izgubiti ukus i boju. Neke biljke ne zadrža- - Boražina (cvetovi)
vaju dobar ukus kad se osuše, i najbolje ih - Krbuljica
je koristiti sveže ili konzervirane na neki - Vlašac
- Komorač (listovi)
drugi način (videti sledeću stranu). Sav - Peršun
materijal proverite pažljivo pre sušenja i - Čubar
od bacite sve obolele ili oštećene delove.
Postoje dva glavna načina sušenja bilja- Biljke za začinjavanje vinskog sirćeta
ka: vezane u bukete ili rasprostrte po rav - - Zova (cvetovi)
nim površinama. U prodaji su i električne - Vlašac (cvetovi)
- Estragon
sušilice. Koji god način da primenjujete, - Beli luk
najbolje je da svaku vrstu sušite zasebno, - Lavanda (cvetovi)
jer se ne suše za isto vreme. Odaberite za -
tamnjeno, čisto, suvo, dobro provetreno Indeks običnih i botaničkih naziva nalazi se na
str. 290.
mesto, bez prašine i insekata. Uvek sušite