Page 55 - Nil Nidli - Zakoni zdravlja i izlečenja

54 ZAKONI ZDRAVLJA I IZLEČENJA
prosečna genetička težnja je obično bila slična terola date količine zasićenih masnih kiselina,
od jedne populacije do druge. Tako je Kejs morali biste da jedete dva puta više polineza-
mogao da načini svoja predviđanja o holes- sićenih masnih kiselina. Ova činjenica bi se
terolu samo na osnovu navika izbora hrane – mogla koristiti za procenu da li će sadržaj masti
bez da se bavi genetikom. Izumeo je matema- date hrane povisiti ili sniziti nivo holesterola u
tičku formulu koja odgovara podacima. krvi. Pošto svi prirodni izvori hrane imaju kom-
Jednačina se često označava kao “Kejsova jed- binaciju masnih kiselina u sebi (i polineza-
načina” i prikazana je u tabeli 9. 39 Oni sa sićenih i zasićenih), možete da podelite količinu
dobrom matematičkom osnovom će uvideti da polinezasićenih masnih kiselina u hrani količi-
je jednačina veoma korisna. Bez potrebe da vrši nom zasićenih masnih kiselina u njoj i da dobi-
silan račun, dr Kejs dokazuje ovom jednačinom jete ono što se naziva “P prema S odnos”
da su, pored genetike, naši nivoi holesterola u (skraćeno “P/S odnos”). Ako je taj P/S odnos
krvi određeni našom ishranom, i u suštini sa veći od 2, mast u hrani će težiti da snizi nivo
samo tri promenljive u ishrani: zasićene masne holesterola u krvi. Zapazite da nam ovaj odnos
kiseline (S), polinezasićene masne kiseline (P) i ne govori ništa o drugim faktorima u hrani (kao
holesterol (C). što je sam holesterol, na primer) koji može da
utiče na nivo holesterola u krvi.
Tabela 9. Kejsova jednačina Pošto će visok P/S odnos u našoj ishrani
težiti da snizi nivo holesterola u krvi, moramo
Δ Krvni holesterol, mg/dl = da budemo svesni P/S odnosa u uobičajenim
1,26 (2 ΔS – ΔP) + 1,5 Δ [√C] namirnicama. Ovaj odnos je naveden u tabeli
10 za različite vrste namirnica. 40
S = zasićene masne kiseline (% kalorija)
P = polinezasićene masne kiseline (% kalorija)
Tabela 10. P/S odnos namirnica
C = mg holesterola (na 1.000 kalorija)
Δ = promena unosa Životinjske P/S odnos Biljne P/S odnos
Odabrana riba 1,80 Orah, crni 10,33
Mnogi ljudi ne razumeju razliku između dva Ćuretina 0,87 Orah, engleski 6,90
tipa masnih kiselina. Zamislite da sedite ispred Piletina 0,76 Orah, američki 3,11
dva staklena akvarijuma od 40 litara. Svaki Maslac 0,11 Pekan (orah) 3,08
akvarijum je napunjen mašću. Jedan je u pot- Mleko 0,11 Badem 2,21
punosti ispunjen zasićenim masnim kiselinama, Sir 0,09 Brazilski orah 1,49
Lešnik 1,30
Govedina 0,09
a drugi polinezasićenim. Bilo bi lako napraviti Slanina, srnetina, ja- Pistaći 1,20
razliku između njih. Zasićene masne kiseline bi gnjetina 0,17-0,50 Indijski orah 0,86
bile u čvrstom stanju na sobnoj teperaturi, a Palmino ulje 0,20
polinezasićene masne kiseline bi bile u tečnom. Kokosov orah 0,01
Uopšteno, što je mast čvršća, to je zasićenija.
Većina masnih kiselina iz životinjskih proizvoda
su predominantno zasićene, dok većina biljnih Zapazite da mnogi životinjski proizvodi kao
proizvoda sadrži mnogo polinezasićenih masnih što je govedina, srnetina, jagnjetina i slanina
kiselina. Ubrzo ćemo pogledati specifične pri- imaju krajnje niske P/S odnose. Ova hrana, zas-
mere. novana na njihovom sadržaju masti, će težiti da
Uz osnovno razumevanje tri izraza koja se drastično povisi serumski holesterol osobe.
koriste u Kejsovoj jednačini, dopustite mi da Prema tome, crveno meso je nepoželjno ne
sada objasnim šta nam jednačina kaže. Prvo, samo zbog toga što sadrži holesterol, već je
tvrdi da i zasićene masne kiseline i holesterol u njegova štetnost povećana zato što sadrži tako
ishrani teže da povise nivoe holesterola u krvi. mnogo zasićenih masnih kiselina i tako malo
Drugo, tvrdi da zasićene masne kiseline daleko polinezasićenih. Isto važi i za mleko, maslac i
snažnije deluju na povišenje vašeg holesterola sir. Piletina i ćuretina imaju manje zasićenih
u krvi, čak i od samog holesterola u ishrani. masnih kiselina od crvenog mesa, ali je njihov
Treće, polinezasićene masne kiseline teže da P/S odnos i dalje niži od 2:1, tako da će i ovo
snize holesterol u krvi. Međutim, zasićene meso, takođe, povisiti nivo holesterola. Jedan
masne kiseline imaju dvostruko veću moć da od najvećih mitova je da piletina, ćuretina i riba
povise vaš holesterol nego što polinezasićene snižavaju nivo holesterola. Ta hrana u stvari
masne kiseline imaju da ga snize. Drugim reči- povišava nivo holesterola u krvi, ali ga povišava
ma, da biste poništili efekte povišenja holes- manje nego što to čini crveno meso. Kao rezul-