Page 58 - Nil Nidli - Zakoni zdravlja i izlečenja

SRČANA OBOLJENJA 57
margarina ne predstavlja prirodne proizvode. and Drug Administration, FDA) deluje veoma
Ovi popularni produkti su tipično sačinjeni od voljno da dopusti zamene za masti što se na
biljnog ulja, kao što je kukuruzno ulje, koje se kraju može pokazati štetnim. Slučaj koji je u
zagreva pod pritiskom kako bi se delimično pitanju je zamena za mast zvana olestra, koju
hidrogenisalo (zasitilo) tako da može da je FDA odobrila. Ne samo da olestra može da
postane razmaziva, čvrsta mast na sobnoj tem- prouzrokuje dijareju (proliv), već su još više
peraturi. zabrinjavajuća istraživanja koja pokazuju da
Proces hidrogenizacije menja određene ishrana olestrom umanjuje apsorpciju vitamina
masti u biljnom ulju menjajući mikroskopski rastvorljivih u masti. Prema tome, biće apsor-
oblik molekula masti. Normalno se masne kise- bovano manje vitamina A, D, E i K. Štaviše,
line (gradivni blokovi masti) nalaze u prirodi u upotreba olestre je izgleda u stanju da potroši
onome što se naziva cis oblik, što označava telesne zalihe vitamina E. Takođe može loše da
trodimenzionalni izgled molekula. Proces hidro- intereaguje sa lekovima kao što je koumadin.
genizacije menja neki od ovih molekula u trans Druge zamene za masti se proučavaju. Ni za
oblik. Masne kiseline u trans obliku, za razliku jednu od njih, za koju ja znam, nije utvrđeno da
od cis oblika, značajno povećavaju serumski je potpuno bezbedna. Zamene bez masti nisu
holesterol i LDL, iako su polinezasićene. 48 Ovaj odgovor za osobe istinski svesne potrebe za
porast holesterola je u vezi sa efektom marga- zdravljem, koje ne žele da zamene rizik od
rina na rizik od srčanih bolesti izmerenim u jednog zdravstvenog problema drugim. 52
osmogodišnjem harvardskom istraživanju. Ti
nalazi su sažeti u tabeli 13. 49 Iznad Ensela Kejsa i njegove jednačine
za nivo holesterola u krvi
Tabela 13. Prelazak na margarin? Skoro 20 godina, konvencionalno zdravstve-
Žene koje jedu 4 ili više kafenih kašika margarina no obrazovanje u Americi nije prevazišlo dr
dnevno imaju 66% veći rizik od oboljenja srca od Kejsove zadivljujuće uvide u efekte holesterola
žena koje jedu margarin manje od jednom i masti u ishrani na nivoe holesterola u krvi.
mesečno. Stručnjaci za ishranu bi govorili o holesterolu i
Izgleda da nivoi trans masnih kiselina u marga- zasićenim masnim kiselinama u ishrani zane-
rinu predstavljaju problem. marujući veliki broj drugih značajnih faktora
“Biljna ulja treba koristiti u njihovom prirodnom ishrane. Međutim, na sreću, sada vidimo da
stanju”, rekao je vodeći istraživač. zdravstveni radnici sve više shvataju da postoje
i drugi faktori ishrane koji mogu da utiču na
rizik od srčanih oboljenja. Neke od najvažnijih
Takođe je ukazano da trans masne kiseline
prouzrokuju rak. 50 oblasti su vlakna, oksidovani holesterol i antiok-
sidantni vitamini. Razmotrićemo svaku od njih
Sve ove činjenice ukazuju da bi bilo bolje
koristiti puter od jezgrastog voća, kao što je podrobnije.
puter od badema sa hlebom, umesto margarina Sposobnosti vlakana da umanjuju
ili maslaca. Druga mogućnost bi predstavljala holesterol
zamenu margarina uljem od kanole (seme
repice) ili maslinovim uljem. Oba ova ulja se Vlakna u našoj hrani će pomoći snižavanju
mogu mazati na hleb. U istraživanju korisnika holesterola. Većina Amerikanaca jede daleko
margarina koji su pristali da zamene margarin manje od preporučenih 25 do 30 g vlakana na
koji mažu na hleb uljem od semena repice ili dan. Dokazi sada ukazuju da ishrana siromašna
maslinovim uljem, došlo je do jasnog porasta mastima i bogata vlaknima i ugljenim hidratima
HDL nivoa kao i povoljnog blagog sniženja LDL- pruža čitav niz prednosti. Uzimanje najmanje
a. 51 30 do 40 g vlakana dnevno iz raznovrsne biljne
hrane može da umanji vaš rizik od srčanih obo-
Zamene za masti ljenja, raka, poremećaja rada creva i drugih
Ljudi uvek pokušavaju da pronađu načine oboljenja. 53 Lista bolesti povezanih sa tipičnom
da bi izbegli menjanje svojih navika ishrane. američkom ishranom siromašnom vlaknima je
Proizvođači hrane su sasvim svesni tog elemen- data u tabeli 14. 54
ta ljudske prirode i spremni su da profitiraju na Mnogi su iznenađeni uviđanjem da postoje
njemu. Trenutno, kompanije za proizvodnju različiti tipovi vlakana, pa ipak sva vlakna imaju
hrane testiraju različite zamene za masti. Neki jednu zajedničku stvar – normalni ljudski sistem
su primetili da Uprava za hranu i lekove (Food organa za varenje ne može da ih svari. Jedna